Cómo flamear de forma segura en casa: hacer postres, bistecs y cócteles flambeados

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Por qué sí, esta es una guía sobre cómo prender fuego a los alimentos, de manera segura.

Seamos honestos. Los únicos fuegos que quieres encender en tu cocina son los que haces a propósito. Y eso se llama flamear. Puede parecer totalmente intimidante encender literalmente un plato o un cóctel, pero estamos aquí para enseñarte la manera segura de hacerlo en tu cocina.

Empecemos con lo básico. La palabra flambé proviene de una palabra francesa que significa flameado. En la cocina, se refiere a la técnica de agregar alcohol a un plato y encenderlo para quemar el alcohol.

Esto se puede hacer en postres, como bananas al horno, platos salados, como bistec e incluso cócteles. Flambear está destinado a sorprender a los invitados y agregar dinamismo a una cena. Los sabores del licor se mantienen sin la intensidad del alcohol.

Antes de que tomes tu encendedor y te vuelvas pirómano, hablemos sobre qué alcohol deberías encender. "Use un alcohol de grado superior como ron, brandy o coñac", dijo Adam Raksin, chef ejecutivo de The Grid en la ciudad de Nueva York. "Escogería el licor flambeado como lo harías con cualquier otro ingrediente que estés usando con un postre. Piensa en los sabores que te gustan con el postre y el licor juntos".

Esto también se aplica a prender fuego a los cócteles. "Siempre me gusta comenzar con un licor que complemente la base de la bebida", dijo Julian Cox, director ejecutivo de bebidas y coctelero corporativo de MGM Resorts International. "Para el famoso Café Brûlot, utilizamos coñac en combinación con café, piel de naranja y clavo. Potencia los aromas de las especias y los aceites que enciendes cuando haces brûlée".

Cuando decimos un poco, lo decimos en serio. Comience con una a tres onzas de su espíritu. Te sorprenderá lo mucho que se ilumina. A medida que te sientas más cómodo, puedes jugar con fuego. Pero esa pequeña cantidad de líquido será suficiente para iluminar la habitación.

"Mientras que los chefs encienden [platos flambeados] usando la llama de la estufa, usar un soplete de mano es lo más seguro", explicó Joshua Coleman, pastelero del restaurante Halifax en Hoboken, Nueva Jersey. "Quieres que el alcohol se queme, y después de que el alcohol se queme, la llama dejará de existir".

Añade el alcohol, apaga el fuego, enciende el líquido con un soplete y espera a que chisporrotee.

Para un enfoque más cercano a la mesa, Jennifer Chow, chef ejecutiva de Nobu Caesars Palace, prefiere calentar y encender el líquido flambeado en una pequeña taza de cobre. "No permanecerá encendida si hace frío", dijo, calentando el fondo de la taza con una antorcha. "Puedes sentirlo, vibra". Luego, en un movimiento rápido, enciende el líquido y lo vierte sobre un filete de wagyu. Siempre debes verter hacia ti mismo. De esa manera, las llamas que bailan en el aire una vez que el líquido ardiente golpea el bistec no te chamuscarán el brazo.

Mantenga una tapa de metal cerca. Si la llama se sale de control, corte el suministro de oxígeno para detener el fuego.

Cuando prendo fuego a una bebida, "me gusta usar un vaso hondo y tener las manos secas y sin licor", dijo Cox. El alcohol se quemará, por lo que, mientras estés alerta, la llama pasará. Mantén la mano firme".

Además del increíble espectáculo de todo esto, cambia el aspecto y el sabor de un plato. Mientras el alcohol se quema, puede agregar un toque ahumado y dejar atrás el sabor del licor. También agrega un aspecto caramelizado o brûléed (piense en Baked Alaska).

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