Todo lo que necesitas saber sobre estufas de gas

Un chef profesional opina sobre los pros y los contras de las estufas de gas

Actualizado el 24 de enero de 2023

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Si tiene conexiones de gas natural o propano en su cocina, es probable que conozca el placer de usar una estufa de gas. Hay algo instintivo en cocinar sobre una llama abierta, y es fácil amar la indicación visual de los aumentos y disminuciones de temperatura a medida que gira el dial.

Además, cocinar sobre fuego te permite acortar algunos procesos de cocción, como calentar tortillas o asar chiles a la perfección directamente sobre la llama.

Sin embargo, investigaciones recientes indican que las emisiones de las estufas de gas causan una mala calidad del aire interior y posibles riesgos para la salud. Al mismo tiempo, los avances en la tecnología de cocción por inducción hacen que los chefs profesionales (incluso nosotros) se pregunten si es hora de cambiar sus estufas de gas por cocinas de inducción modernas y elegantes, a pesar de que cocinar con gas tiene beneficios innegables.

Por lo tanto, estamos desglosando los pros y los contras de usar una estufa de gas para ayudarlo a encontrar la mejor opción para su cocina.

Una de nuestras pruebas para estufas de gas consiste en hervir agua en cada quemador y registrar el tiempo que lleva hacerlo.

El gas es el único tipo de estufa que le permite cocinar sobre una llama real. Eso no solo le brinda un indicador visual del nivel de calor, sino que también crea un cambio instantáneo cada vez que gira el dial. No es necesario esperar a que se caliente un elemento, por lo que no tendrá que ajustar los diales con tanta frecuencia.

Si bien la tecnología de inducción más nueva ha superado tanto a las estufas de gas como a las eléctricas tradicionales en cuanto a la capacidad de hervir el agua más rápido, el gas sigue siendo más rápido que un quemador eléctrico estándar. En nuestras pruebas, encontramos que las estufas de gas tienen temperaturas más bajas en la superficie de cocción en comparación con las estufas eléctricas. Sin embargo, en realidad son más rápidos para hervir agua.

Algunas estufas de gas (como estos estilos de gama alta) incluso cuentan con tecnología de quemadores de alta eficiencia. Eso significa que el quemador puede hervir agua y calentar sartenes más rápido y requiere menos BTU de gas, lo que también los hace más eficientes.

Mi característica favorita de las estufas de gas es que puedes usarlas sin ensuciar una sartén. Cocinar directamente sobre la llama es una forma fantástica de infundir un sabor ahumado en sus recetas favoritas. Puede calentar tortillas de harina directamente sobre la llama abierta o colocar algunos pimientos en las rejillas para crear pimientos y chiles asados ​​con menos esfuerzo que calentar el horno.

Para aprovechar esta característica, tome una rejilla de malla metálica (preferiblemente una que esté clasificada para usar sobre fuego) y un par de pinzas de cocina. Las verduras pequeñas (como los espárragos, las judías verdes o los tomates cherry) se cocinan en menos de un minuto, mientras que las verduras más grandes (como las cebollas o los pimientos) tardan hasta cinco minutos en voltearse constantemente. Las verduras muy grandes como el maíz o la berenjena se pueden asar por todos lados y terminar en el horno.

Asegúrese de encender el ventilador o abrir una ventana antes de cocinar sobre la llama abierta. ¡También es aconsejable tener un extintor de incendios listo para usar, por si acaso!

Al superviviente que hay en mí le encanta que una estufa de gas siga funcionando si se va la luz. Por supuesto, deberá encender manualmente los quemadores ya que el arranque eléctrico no funcionará sin energía. Tenga en cuenta que los ventiladores de convección eléctricos tampoco funcionarán en el horno.

Las estufas de gas son significativamente más difíciles de limpiar que las eléctricas y las de inducción.

Las estufas de gas son generalmente más caras que las estufas eléctricas y pueden costar más que las de inducción dependiendo de las características. Si necesita instalar una conexión de gas para cambiar de electricidad a gas, el precio sube significativamente. Según el lugar donde viva y el diseño de su hogar, esto puede ser muy costoso o imposible, por lo que le recomendamos obtener una cotización antes de comprar la estufa.

También es importante considerar que, si bien el gobierno federal no va a prohibir las estufas de gas, algunos gobiernos locales ya están prohibiendo la instalación de líneas de gas en construcciones nuevas. Esto significa que puede volverse cada vez más difícil cambiar a una estufa de gas si aún no tiene una.

Cocinar sobre una llama abierta tiene muchos beneficios, pero puede ser difícil lograr exactamente el mismo ajuste de calor cada vez que se usan estufas de gas. Eso puede conducir a un calor más alto o más bajo de lo que esperaba, alterando los resultados de su receta. Si eres un cocinero principiante, esto puede tomar más tiempo para dominar y hacer que cocinar sea un poco más difícil.

En comparación con las cocinas de inducción o eléctricas con tapa de vidrio, las estufas de gas son mucho más difíciles de limpiar. No puede simplemente limpiar la superficie, y es fácil que los alimentos y la grasa se cuelen debajo de las rejillas de cocción, especialmente si está utilizando la técnica de cocción con llama directa.

Si la limpieza es una preocupación importante, busque estufas de gas con hornos autolimpiantes y estufas con rejillas aptas para lavavajillas.

Si bien los hornos a gas se precalientan más rápido que los hornos eléctricos, descubrimos que tienden a cocinar de manera más desigual. La mayoría de los hornos a gas tienen una ubicación de llama central, mientras que los elementos de los hornos eléctricos se extienden por la parte inferior del horno. La llama también tiene que encenderse y apagarse para mantener la temperatura, lo que crea la posibilidad de un horneado desigual.

Si desea los beneficios de una estufa de gas pero le encanta hornear, le recomendamos buscar estufas de combustible dual.

Desde BTU hasta la facilidad de limpieza, hay mucho que considerar al comprar una estufa de gas.

Las estufas de gas requieren tanto una línea de gas como una toma de corriente. Se requiere electricidad para alimentar el reloj y el panel de control, así como el encendedor eléctrico (las estufas de gas modernas ya no usan una luz piloto para encender).

Si aún no tiene una línea de gas detrás de la estufa, deberá contratar a un plomero para que instale una. La mayoría de las estufas de gas pueden funcionar con un tomacorriente estándar de 120 voltios, por lo que es posible que deba reemplazar el tomacorriente de 240 voltios si también está cambiando de una estufa eléctrica.

Dependiendo de la estufa, también deberá instalar una campana de ventilación en su cocina. La ventilación es beneficiosa ya sea que esté cocinando con estufas de gas, eléctricas o de inducción para eliminar los olores y evitar que las partículas dispersas se asienten en su cocina. Facilita la limpieza y ayuda a eliminar las impurezas del aire. Para obtener la máxima funcionalidad y beneficios, es mejor instalar una campana que ventile hacia el exterior.

Finalmente, las estufas de gas queman gas natural o propano, que pueden liberar gases tóxicos en el aire. Es importante instalar una alarma de monóxido de carbono en su hogar para alertarlo si la estufa no funciona correctamente y libera sustancias químicas nocivas en el aire.

La salida de calor de las estufas de gas está clasificada por BTU (unidades térmicas británicas), una medida de cuánto calor puede producir cada quemador. Discutimos los BTU en profundidad cuando probamos las parrillas de gas. Al final, determinamos que las BTU no son lo único que determina el éxito de la parrilla. Con las parrillas, los BTU son solo una indicación de cuánto calor puede producir la parrilla, no de cuánto calor realmente se pondrá dentro de la parrilla.

Sin embargo, cuando se trata de estufas, los BTU son absolutamente importantes. A diferencia de una parrilla, las llamas de los quemadores de las estufas de gas entran en contacto directo con las ollas y sartenes, y la velocidad y la eficiencia de sus capacidades de calentamiento dependen de esas BTU. Cada BTU de calor eleva la temperatura de una libra de agua en un grado Fahrenheit. Por lo tanto, cuanto mayor sea el BTU, mayor será el calor que puede lograr (y mayor será la llama).

La mayoría de las estufas de gas tienen entre 5000 y 20 000 BTU, aunque las estufas de gama alta cuentan con quemadores de alta eficiencia que pueden alcanzar las 59 500 BTU. También es bueno tener una variedad de quemadores: un quemador de 5,000 BTU es perfecto para cocinar sopa o un estofado a fuego lento, mientras que un quemador de 20,000 es mejor para dorar bistecs.

Las estufas de combustible dual cuentan con estufas de gas y hornos eléctricos. Eso es perfecto si quiere cocinar con gas pero no está convencido de un horno de gas. En cambio, estas estufas se benefician de la distribución uniforme del calor de los hornos eléctricos, lo que las hace ideales para los panaderos.

Por supuesto, las estufas de combustible dual tienden a ser más caras que las estufas de gas tradicionales, por lo que depende de usted si vale la pena.

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Los precios eran exactos en el momento de la publicación de este artículo, pero pueden cambiar con el tiempo.